——分享甜蜜美食·共話團(tuán)結(jié)之情系列活動(dòng)側(cè)記

　　中新網(wǎng)新疆新聞10月2日電  鍋內(nèi)水沸，手拉面條，衣沾面粉。經(jīng)過(guò)揉捏、拉伸、一下一下摔打，震的案板咚咚作響。拌面師傅手法純熟，將拉好的面條在沸騰的鍋中輕輕一涮，隨即撈出，放入大碗中。在托克遜縣“鑄牢中華民族共同體意識(shí) 分享甜蜜美食·共話團(tuán)結(jié)之情系列活動(dòng)”的現(xiàn)場(chǎng)，人頭攢動(dòng)，熙熙攘攘，游客們參觀、游覽、品各式拌面。

　　“做品質(zhì)，做良心，這是首要的”

　　“世界上最好的拌面在中國(guó)，中國(guó)最好的拌面在新疆，新疆最好的拌面在托克遜”。10月1日，托克遜縣開展“分享甜蜜美食·共話團(tuán)結(jié)之情”“新疆第一面·托克遜拌面”系列活動(dòng)。

　　主會(huì)場(chǎng)左側(cè)，首先映入眼簾的是一個(gè)直徑為1.52米的拌面盤， “我做拌面已經(jīng)三十多年了，去年我們店的最大盤黑羊肉拌面因重量和尺寸獲得了上海大世界基尼斯的認(rèn)證。店里的師傅也從事這個(gè)行業(yè)十幾年了，技藝十分嫻熟。”托克遜縣穆沙子餐廳的老板周軍說(shuō)到。

　　2015年，托克遜拌面制作技藝入選吐魯番市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目名錄，周軍是托克遜拌面制作技藝的第五代傳承人，對(duì)于老一代拌面師傅（周軍的爺爺和爸爸）來(lái)說(shuō)，這項(xiàng)技藝不僅是謀生的手段，更是他們用心血和智慧雕琢的藝術(shù)品。他們通過(guò)言傳身教，將自己對(duì)拌面的理解、對(duì)食材的挑選、對(duì)面條的掌控、對(duì)調(diào)料的搭配等技藝，悉數(shù)傳授給下一代。

　　隨著時(shí)代的變遷，拌面技藝也在不斷地創(chuàng)新和發(fā)展。周軍在繼承傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上，結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣a(chǎn)品，制作出了黑羊過(guò)油肉拌面、牛肉過(guò)油肉拌面、豇豆拌面等，使拌面在保留傳統(tǒng)風(fēng)味的同時(shí)，更加符合現(xiàn)代人的口味和需求。

　　上午11點(diǎn)，“金牌托克遜拌面”爭(zhēng)霸賽正式開始，在吐魯番市餐飲協(xié)會(huì)、大眾評(píng)委的推選和人大政協(xié)監(jiān)督下，有10家面館在400多個(gè)面館中成功入圍。

　　托克遜拌面，作為一道承載著深厚文化底蘊(yùn)的美食，其精湛的工藝和上乘的食材，贏得了食客們的廣泛贊譽(yù)。當(dāng)記者提及做面技巧時(shí)，每一位老板的回答都不約而同地提到了兩個(gè)字——品質(zhì)。

　　托克遜縣T號(hào)小楊拌面館老板李志泉也深有感觸：“做面是需要技巧的，但是做品質(zhì)，做良心，這是首要的。要用品質(zhì)打動(dòng)你所有的食客，才能把生意做長(zhǎng)遠(yuǎn)?！边@番話道出了托克遜拌面長(zhǎng)盛不衰的秘訣。T號(hào)小楊拌面館也憑借自己的品質(zhì)榮獲了本次“金牌托克遜拌面爭(zhēng)霸賽”的冠軍。

　　據(jù)了解，這10家面館基本上都是老字號(hào)，它們憑借口碑和質(zhì)量，牢牢地吸引住了顧客的心。正是這些老字號(hào)面館對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)持，使得托克遜拌面逐漸聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。

　　“創(chuàng)意拌面，促進(jìn)各民族交流交融”

　　如今，“只要提到托克遜，腦海中總會(huì)冒出托克遜拌面。”來(lái)自石河子的游客戎馨雨的感嘆道出了許多人對(duì)托克遜拌面的深刻印象。

　　托克遜縣是古絲綢之路上的著名驛站。南來(lái)北往的商旅路人在此休憩用餐。飽腹又美味的托克遜拌面自然成了旅途餐桌上的主角。近年來(lái)，托克遜拌面以其獨(dú)特的制作工藝和秘制配方，最終形成了獨(dú)具一格的味道，被譽(yù)為“新疆第一面”。

　　托克遜拌面之所以能成為新疆的“金名片”，除了面館老板們的匠心獨(dú)運(yùn)和食客們的口口相傳外，更離不開縣政府的大力支持和廣泛宣傳。縣政府通過(guò)舉辦各種拌面文化旅游推廣活動(dòng)，進(jìn)一步提升了托克遜拌面的知名度和美譽(yù)度，讓這道地方特色美食走向了更廣闊的舞臺(tái)。

　　在民族團(tuán)結(jié)一家親“特色創(chuàng)意拌面”大賽中，托克遜縣T號(hào)小楊拌面館呈現(xiàn)的參賽作品是與托克遜縣稅務(wù)局共同策劃、集思廣益制作完成的。拌面盤子的邊緣放著用特殊食材打造的56朵花，寓意56個(gè)民族，而盤子中間的一顆石榴，象征著56個(gè)民族像石榴籽一樣緊緊抱在一起。

　　托克遜縣小黑羊蒸肉店更是推陳出新，設(shè)計(jì)了“海陸空”拌面作為此次參賽作品。作品將黑魚、小黑羊、鴿子肉巧妙融合，帶來(lái)一場(chǎng)獨(dú)特的味覺(jué)盛宴。

　　“它像一條紐帶，將海、陸、空的食材緊緊聯(lián)系在一起。正如‘一帶一路’推動(dòng)國(guó)際間的廣泛合作，美食跨越地域與民族的界限，特色拌面中的食材各展其味又和諧共生，象征著各民族在多元一體格局下，彼此尊重、相互依存，共同構(gòu)建起豐富多彩、充滿活力的文化與生活畫卷。”小黑羊蒸肉店結(jié)對(duì)介紹人托克遜縣第一小學(xué)教師馬榮提到。

　　“在今年的拌面文化旅游活動(dòng)中，我們創(chuàng)新性地實(shí)施了“一對(duì)一面館結(jié)對(duì)”形式。這一形式促成了各行各業(yè)（政府、企業(yè)、事業(yè)單位等）與現(xiàn)場(chǎng)10家精選拌面館的緊密合作，共同探索和創(chuàng)造獨(dú)具匠心的創(chuàng)意拌面。每一款拌面都是餐廳與合作單位文化的結(jié)晶，不僅展示了各自的特色，也促進(jìn)了各民族的交往交流交融。通過(guò)這樣的互動(dòng)，我們不僅豐富了拌面文化內(nèi)涵，也為參與者提供了一個(gè)展示自我、相互學(xué)習(xí)和文化融合的平臺(tái)?！?托克遜縣文化體育廣播電視和旅游局書記馬潔在采訪中表示。

　　搭建布置宣傳攤位、協(xié)助餐館準(zhǔn)備食材、細(xì)心引導(dǎo)顧客品嘗……親布拉克拌面館結(jié)對(duì)的城鎮(zhèn)派出所民警崔文超在參賽攤位忙碌著?！拔医裉靵?lái)到拌面節(jié)現(xiàn)場(chǎng)幫忙，在國(guó)慶節(jié)之際，用這樣的方式慶祝祖國(guó)母親的生日，感覺(jué)十分有意義。”崔文超說(shuō)。

　　近年來(lái)，托克遜縣緊密圍繞鑄牢中華民族共同體意識(shí)的核心主題，深入挖掘并弘揚(yáng)地方特色拌面文化。源自坎兒井的天山雪融水，歷經(jīng)寒冬錘煉的優(yōu)質(zhì)面粉，以及當(dāng)?shù)靥赜械男『谘蛉?。托克遜拌面這些制作食材的精心挑選，不僅確保了它的獨(dú)特風(fēng)味，更深層次地體現(xiàn)了該地區(qū)各民族和諧共處、共同開發(fā)與享用自然資源的寶貴精神。

　　“未來(lái)，我們將致力于提升拌面的質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)，以滿足游客的多樣化需求。我們將引領(lǐng)更多具有獨(dú)特風(fēng)味的拌面餐館，共同打造高品質(zhì)的餐飲體驗(yàn)。此外，我們將繼續(xù)通過(guò)定期舉辦的拌面文化旅游活動(dòng)，不斷增強(qiáng)品牌的知名度和影響力。在行業(yè)部門共同努力下，我們將持續(xù)推動(dòng)拌面文化產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，使之成為一張亮麗的文化名片?！瘪R潔表示。

　?。ū疚恼聻樾陆?cái)經(jīng)大學(xué)新聞與傳播學(xué)院實(shí)踐課堂——“發(fā)現(xiàn)·記錄大美新疆”實(shí)踐成果 王鵬博 王紫怡 李蕙辰 賀翔宇）