恰瑪古學名叫蕪菁，是新疆阿克蘇地區(qū)柯坪縣廣泛種植的農(nóng)作物，富含有機活性堿和多種人體必備元素，被當?shù)厝俗u為“長壽果”。堿性的土壤，充足的日照，造就了柯坪縣恰瑪古纖維少、口感甜的獨特特征。在當?shù)厝搜壑?，新鮮的恰瑪古是羊肉的“靈魂伴侶”，一碗熱騰騰的恰瑪古燉羊肉，是冬季餐桌上必備的美食之一。

　　制作恰瑪古燉羊肉的食材非常簡單，新鮮的恰瑪古、連骨羊肉、洋蔥、鹽，僅僅這四樣食材就足以制作出一道美味的新疆特色美食。首先把恰瑪古洗凈切塊，洋蔥去皮切小塊，留著備用。在鍋中加入涼水，將切好的連骨羊肉放入鍋中，大火燒開后，再根據(jù)羊肉的量往鍋里添加適量的鹽，用小火慢燉一個小時左右，如果想讓肉質(zhì)口感更軟綿，也可以選擇多燉一些時間。

　　慢燉時間到了之后，把羊肉的“靈魂伴侶”——恰瑪古，放在鍋里跟羊肉一起再燉15分鐘左右。出鍋后，把切好的洋蔥撒在羊肉上，一道獨特的美食恰瑪古燉羊肉就完成了。恰瑪古色如脂，細如玉，入口酥而不散、綿而不化，羊肉的口感也夾雜著恰瑪古的清香，回味無窮。

　　來源：央視新聞 卜鵬