探訪新疆兵團(tuán)非遺美食 一碗灰面情悠長(zhǎng)
【解說】在新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第六師芳草湖農(nóng)場(chǎng),節(jié)假日或家庭團(tuán)聚時(shí),吃一碗熱騰騰的灰面,已成為當(dāng)?shù)孛癖姷囊环N習(xí)慣。既暖心暖胃,也象征著幸福生活長(zhǎng)長(zhǎng)久久、家庭和和美美。
【解說】今年77歲的芳草湖農(nóng)場(chǎng)退休職工王多珍,從小跟著母親,結(jié)婚后又跟著婆婆學(xué)習(xí)灰面制作技藝,并手手相傳給兒子、女兒及身邊喜歡這門技藝的人。
【解說】2019年,新疆灰面制作技藝入選兵團(tuán)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,王多珍也被認(rèn)定為新疆灰面制作技藝傳承人。
【同期】新疆兵團(tuán)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)灰面制作技藝傳承人 王多珍
灰面在我們這個(gè)地方流傳已經(jīng)100多年了,它是當(dāng)?shù)氐囊环N美食,它的原材料就是野蒿子(一種野草)燒成灰,用土掩埋第二天早上(土堿)挖出來,就用那個(gè)化成水,加上食鹽和出來的面就叫灰面。
【解說】灰面制作過程中,和面是個(gè)重要的環(huán)節(jié),要準(zhǔn)備一定量的面粉、土堿和食鹽。先加適量食鹽到面粉當(dāng)中,再將食用堿撒入水里快速攪動(dòng),等堿融化了加入面中開始反復(fù)揉搓。漸漸地,松散的面絮被揉成一個(gè)光滑濕軟的面團(tuán),用面盆扣住,讓它充分伸展、融合。
【解說】和好的面團(tuán)醒5到6個(gè)小時(shí),分切成小面團(tuán),在面團(tuán)表面抹上清油,把面團(tuán)搟成紙一樣薄,然后切成食客喜歡的長(zhǎng)短寬窄。切好的灰面條放入盛有玉米面的盆中,再經(jīng)過反復(fù)揉搓將面條變細(xì)變長(zhǎng),最終將灰面條經(jīng)過滾水煮熟。
【解說】吃灰面時(shí),需要搭配當(dāng)?shù)厍菪笕獠?、各種干菜及時(shí)令蔬菜等食材制作的酸湯臊子,最后將鐵鍋里翻滾的酸湯舀進(jìn)面碗里,一碗香噴噴灰面就做好了。
【同期】新疆兵團(tuán)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)灰面制作技藝傳承人 王多珍
做灰面的時(shí)候就想起以前小時(shí)候的事,媽媽對(duì)我特別關(guān)心,我也想把這個(gè)灰面?zhèn)鞒邢氯ィ徒探o我兒子、女兒他們都會(huì)做了。
【解說】王多珍的孫子趙程北上高中后就離開芳草湖農(nóng)場(chǎng),周末回家總是先到奶奶家吃一頓灰面。上大學(xué)后,給爺爺奶奶打電話說得最多的也是灰面。2021年參加工作后,回家時(shí)間更少了,那刻在舌尖上的記憶總會(huì)讓他想起家鄉(xiāng)和親人。
【同期】灰面制作技藝傳承人王多珍的兒子 趙峰
我們兒子在外地工作,他回來打電話第一件事情就是,要把灰面做好,要吃灰面,我想以后有機(jī)會(huì)把他教會(huì),這樣的話也是一個(gè)傳承。
【解說】灰面歷史久遠(yuǎn),做法也在歷史的演變中逐漸成熟,味道更適合大眾的口味。作為當(dāng)?shù)靥厣朗?,灰面制作技藝在不斷傳承的過程中,現(xiàn)已成為一些人謀生的手藝,劉悅便是其中之一。
【同期】新疆兵團(tuán)第六師芳草湖農(nóng)場(chǎng)面館老板 劉悅
灰面是我們這的特色美食,從小跟媽媽學(xué)會(huì)了以后就開了這家面館,想的讓更多的人能嘗到這種美食。
記者 戎睿 新疆五家渠報(bào)道