新疆科研人員如何為甘薯食味評價?實驗室實地探訪
中新網(wǎng)烏魯木齊1月11日電 題:新疆科研人員如何為甘薯食味評價?實驗室實地探訪
中新網(wǎng)記者 王小軍
1月10日,記者來到新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院糧食作物研究所加工實驗室,零距離觀看科研人員怎樣為優(yōu)質(zhì)甘薯劃出一道“硬杠杠”。
對于普通群眾該如何選出“好看又好吃”的甘薯?隨著新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院甘薯課題組首次創(chuàng)建的國內(nèi)“甘薯優(yōu)食品種評價新模式”推出,給出了一套評分標(biāo)準(zhǔn)。
表皮光滑色澤均勻為“最美甘薯”
當(dāng)天一早,新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院糧食作物研究所助理研究員王佳敏來到加工實驗室,做甘薯理化指標(biāo)檢測。只見她用一臺離心機正在對甘薯蛋白質(zhì)進行提取。
甘薯俗稱紅薯,也稱為番薯、地瓜等,原產(chǎn)南美,清代中后期,甘薯由中原進入新疆。
新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院糧食作物研究所研究員、甘薯課題組負責(zé)人劉恩良解釋道,好看的甘薯,指的是薯形、薯皮色、薯肉色、薯塊完好度、商品薯率等。
“品相不好的會被剔除?!眲⒍髁贾钢鴰讉€從實驗中挑出的有爆筋和裂果的甘薯說,這是因為爆筋甘薯表皮會出現(xiàn)明顯筋脈,影響美觀。
他打比方說,裂果甘薯就跟人身體上有疤痕一樣,影響美觀和存放。因而,只有外表光滑細膩、沒有爆筋裂縫、表面芽眼不明顯、色彩分布均勻的甘薯才能稱得上“最美”。
經(jīng)過十余年攻堅,在國家甘薯技術(shù)體系支撐下,新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院甘薯課題組《甘薯優(yōu)良品種評價利用及配套栽培技術(shù)集成應(yīng)用》取得重大突破,其中,“研發(fā)甘薯優(yōu)食品種評價新模式”課題任務(wù),結(jié)束了此前國內(nèi)沒有甘薯優(yōu)食品種評價標(biāo)準(zhǔn)的歷史,為人們挑選中意的甘薯提供了便利選擇和理論依據(jù)。
近幾年,課題組開展了甘薯理化指標(biāo)檢測,包括甘薯干物質(zhì)測定、Vc含量測定、蛋白質(zhì)含量檢測、還原糖測定、總糖及淀粉含量測定。
甜又糯的甘薯最好吃
“好吃的甘薯,因人而異,有的人喜歡干面的,有些人喜歡軟糯的,但總體來說,甜且沒有纖維口感的是絕大多數(shù)人都喜歡的?!眲⒍髁颊f道。
那么,科研人員又是如何評判“好吃的甘薯”呢?
首先,科研人員將甘薯蒸煮以后放涼,邀請不同行業(yè)領(lǐng)域的各類人群對食用味道進行的分項評價,主要包括甜度、香氣、面度、粗纖維、薯肉(皮)色澤主要的五項指標(biāo)。
“新疆適合種植甘薯,生育期較長,利于糖分積累,甘薯含糖量高的品種數(shù)量逐年增加。跟中國優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)相比,同一品種糖分含量高于2%,淀粉含量下降3%,更適合減肥人群食用?!眲⒍髁即虮确降馈?/p>
接著,科研人員利用試驗儀器對相關(guān)的加工理化指標(biāo)進行分析,進一步明確蛋白、淀粉、維生素、糖、粗纖維等物質(zhì)含量。
最后,科研人員綜合主觀評價和客觀數(shù)據(jù)對甘薯是否好吃進行區(qū)分。
新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院綜合試驗場黨委書記金平介紹,甘薯優(yōu)食品種評價新模式,是一種以食用品質(zhì)占四成、外觀品質(zhì)占三成以上、產(chǎn)量占兩成以上為不同權(quán)重的優(yōu)食品種評價新模式,即把田間產(chǎn)量、外觀品質(zhì)與室內(nèi)食味評價相結(jié)合,使評價篩選出的優(yōu)食品種更符合市場;同時,幫農(nóng)戶優(yōu)選出“既好看又好吃”的鮮食優(yōu)質(zhì)品種,產(chǎn)生更高經(jīng)濟價值。
2009年以來,甘薯課題組在烏魯木齊、沙灣、霍城、喀什等14個縣市,在不同生態(tài)條件下,針對216份優(yōu)質(zhì)鮮食品種甘薯資源材料和優(yōu)良品種(系),展開不同類型品種的多年多點鑒定篩選試驗,通過田間和室內(nèi)食味評價,篩選出適宜在新疆推廣的10個鮮食型甘薯品種,均具備“既好看又好吃”共性,解決了疆內(nèi)優(yōu)良主栽品種缺乏問題。
這一評價標(biāo)準(zhǔn)和體系的形成,重要意義在于,通過標(biāo)準(zhǔn)化運作,篩選出適宜在新疆推廣應(yīng)用的鮮食型甘薯品種。
實驗結(jié)果表明,蒸甘薯,人們可以選擇糖分含量高、糯度、香度、面度好的品種,比如廣薯87號、蘇薯16號等;烤甘薯,選擇水分含量和糖分含量高的,如煙薯25號、普薯32號等。
數(shù)據(jù)顯示,2022年新疆甘薯種植面積54.07萬畝,較2021年增加10.01%;單產(chǎn)平均2401.45千克/畝;總產(chǎn)129.84萬噸,同比增加18.46%。(完)