中新網(wǎng)
分享到:

16年成行業(yè)翹楚!新疆“85后”釀酒師何以迷戀釀造葡萄酒

分享到:

16年成行業(yè)翹楚!新疆“85后”釀酒師何以迷戀釀造葡萄酒

2023-04-04 18:09:43 來源:中國新聞網(wǎng)
地處新疆天山南北的眾多葡萄園連續(xù)多年取得有機葡萄基地認證(資料圖)?!∈酚窠z地處新疆天山南北的眾多葡萄園連續(xù)多年取得有機葡萄基地認證(資料圖)。 史玉江 攝

  中新網(wǎng)烏魯木齊4月4日電 題:16年成行業(yè)翹楚!新疆“85后”釀酒師何以迷戀釀造葡萄酒

  作者 史玉江

  電影《云端漫步》中,那薄霧籠罩的葡萄園宛如仙境般使人迷醉,妙齡少女們一同踩著成熟的葡萄翩翩起舞,在慶賀豐收時揮灑激情的畫面讓每位觀者過目不忘。在新疆的天山冰湖之畔,一名喜愛自然的女孩,自與葡萄酒結(jié)緣,便“癡迷”其中。從一名園藝專業(yè)中專生成為新疆為數(shù)不多的擁有國家一級品酒師、一級釀酒師“雙證”的工程師,并于2022年入選“天山英才計劃-優(yōu)秀工程師”項目。

  是什么原因讓這位“85后”美女寇亞琴迷戀釀酒,歷時16年就成為新疆葡萄酒行業(yè)的翹楚?

葡萄園中,氣象站和傳感器分析生長狀態(tài)、評估溫濕度環(huán)境變化(資料圖)?!∈酚窠?攝葡萄園中,氣象站和傳感器分析生長狀態(tài)、評估溫濕度環(huán)境變化(資料圖)。 史玉江 攝

  人間最美四月天。位于天山北坡的瑤池西夜酒莊與遠處的博格達雪峰遙相對望。酒莊內(nèi),寇亞琴穿行在酒罐間、徜徉于酒窖內(nèi)的橡木桶旁,專注地用舌尖品味著當(dāng)日葡萄酒的變化。

  在很多人看來,專業(yè)學(xué)科背景、出國交流經(jīng)歷,或是釀酒師的“標(biāo)配”。而對于寇亞琴來說,剛跨入這行的她只是當(dāng)?shù)匾凰殬I(yè)學(xué)校的委培生。

  與葡萄酒結(jié)緣:沉醉其中

新疆兵團釀酒葡萄種植面積、葡萄酒產(chǎn)量均占全疆的三分之一以上。 史玉江 攝新疆兵團釀酒葡萄種植面積、葡萄酒產(chǎn)量均占全疆的三分之一以上?!∈酚窠?攝

  “夜深人靜的燈光下,我們在盆里轉(zhuǎn)著踩著,聽著一粒粒葡萄破碎的聲音,感覺真的好奇妙?!痹谔K州學(xué)習(xí)交流后剛返疆的“85后”女釀酒師寇亞琴告訴中新網(wǎng)記者。

  新疆天山北麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)起步于1998年。地處北緯44度天池小產(chǎn)區(qū)的新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團第十二師222團,從1997年開始,便成為知名酒企的高檔葡萄酒原料的產(chǎn)區(qū),也吸引一批葡萄酒產(chǎn)業(yè)人才。

寇亞琴檢查橡木桶陳釀酒狀況,品嘗橡木香氣和葡萄酒香氣融合的狀態(tài),判斷出桶時間。 受訪者供圖寇亞琴檢查橡木桶陳釀酒狀況,品嘗橡木香氣和葡萄酒香氣融合的狀態(tài),判斷出桶時間?!∈茉L者供圖

  2005年,包括寇亞琴在內(nèi)的11名在阜康職業(yè)技術(shù)學(xué)校園藝專業(yè)的委培生來到該團場,起初只是從事釀酒葡萄的田管、修剪、病蟲害防治、育苗等工作,葡萄地就是她們的主戰(zhàn)場。

  這群年輕人日出而作、日落而息,時間久了,枯燥乏味的勞作令很多人打了退堂鼓,最終只有寇亞琴堅持了下來。“我學(xué)的專業(yè)里有釀酒葡萄加工,只要多學(xué)習(xí)多實踐,相信以后會有‘用武之地’?!?/p>

  寇亞琴與葡萄酒初次結(jié)緣是在2006年的秋季?!?噸多的葡萄原料,要手工分選,然后放入不銹鋼盆或者木桶里用腳破碎,我不知道累,完全陶醉其中?!睆拇?,她對這個行業(yè)充滿了激情和憧憬。

  2008年前后,天山北坡陸續(xù)開建酒莊,寇亞琴在前輩的帶領(lǐng)下學(xué)習(xí)、實踐新設(shè)備的調(diào)試及釀酒工藝。新引進的設(shè)備沒有先例可循,她便和同事邊學(xué)邊干。

  發(fā)酵罐、橡木桶、散發(fā)醇香的紫色液體……車間的一切讓寇亞琴沉迷。夜深時,她學(xué)習(xí)、鉆研行業(yè)知識。就這樣,對釀酒流程的熟練掌握,寇亞琴只用了兩年。

  釀造美酒:猶如人生蛻變

寇亞琴專注地用舌尖品味著當(dāng)日葡萄酒的變化?!∈茉L者供圖寇亞琴專注地用舌尖品味著當(dāng)日葡萄酒的變化?!∈茉L者供圖

  “我覺著一串葡萄釀成一杯酒就是一個蛻變的過程。和人生一樣,需要破碎一些原有的事物,去不斷改進,沉淀發(fā)酵,才能成為更好的自己?!笨軄喦俑嬖V中新網(wǎng)記者,這是在她釀造美酒后的人生感悟。

  寇亞琴在2010年已成為這家酒莊獨當(dāng)一面的釀酒師。作為一名女性,其中的艱辛不言而喻。“開榨季各個環(huán)節(jié)都得操心,搬葡萄、倒罐這些重活都跟著干,酒窖里水、電、暖每一項工作都得會干?!笨軄喦僬f。

  “每一串葡萄成為人們口中的佳釀,必須要做出犧牲,或許是這種精神激勵著我?!逼溟g,她還到外地學(xué)習(xí)先進的釀酒理念和技術(shù)。2018至2019年,寇亞琴先后獲國家一級品酒師、釀酒師,同時被聘為2017-2023新疆葡萄酒評委。

發(fā)酵罐、橡木桶、散發(fā)醇香的紫色液體……車間的一切讓寇亞琴沉迷?!“叉陆?攝發(fā)酵罐、橡木桶、散發(fā)醇香的紫色液體……車間的一切讓寇亞琴沉迷?!“叉陆?攝

  資料顯示,新疆是我國最早種植栽培葡萄的地方。但從近代以來,直到20世紀(jì)七八十年代,中國葡萄酒的產(chǎn)業(yè)重心,一直是在東部。

  新疆葡萄酒產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展,始于20世紀(jì)60年代。1964年,地處新疆伊犁河谷的兵團農(nóng)四師70團建立了新疆第一家葡萄酒廠。

  新疆葡萄酒產(chǎn)業(yè)迎來規(guī)?;l(fā)展是從1997年開始?!?000年至2010年,釀酒葡萄種植形勢很好,種植技術(shù)在我國行業(yè)內(nèi)算是領(lǐng)先的,釀酒原料沒得說,但釀造工藝相對滯后。”寇亞琴說。

  “2010年至2015年,新疆葡萄酒整體上有了改進,至2018年前后,新疆葡萄酒品質(zhì)有了一個特別大的提升?!笨軄喦俦硎?,最近幾年,新疆產(chǎn)的葡萄酒在多項大賽中獲獎。

  看好新疆葡萄酒產(chǎn)業(yè)未來

寇亞琴起初只是從事釀酒葡萄的田管工作。(資料圖) 受訪者供圖寇亞琴起初只是從事釀酒葡萄的田管工作。(資料圖) 受訪者供圖

  “七分原料,三分釀造”。新疆地處全球公認的釀酒葡萄黃金種植帶。高海拔、溫差大、強紫外線、沙礫土壤、冰川雪水……讓地處天山南北的眾多葡萄園連續(xù)多年取得有機葡萄基地認證。

  得益于良好的生態(tài)環(huán)境以及得天獨厚的自然條件,新疆成為我國葡萄酒釀造大區(qū),釀酒葡萄種植面積全國第二,產(chǎn)量居全國之首。而新疆兵團釀酒葡萄種植面積、葡萄酒產(chǎn)量均占全疆的三分之一以上。

寇亞琴檢查原酒儲存情況。 受訪者供圖寇亞琴檢查原酒儲存情況。 受訪者供圖

  近年來,新疆兵團對葡萄產(chǎn)業(yè)精心布局,將種植和釀造環(huán)節(jié)共性關(guān)鍵技術(shù)列入科技公共項目予以支持,著力打造一批集葡萄種植、葡萄酒釀造、休閑旅游和文化推廣于一體的特色精品酒莊,從而帶動釀酒葡萄種植面積從2020年的9.84萬畝增加到30萬畝。

  “近年因多方面的影響,很多人覺得葡萄酒行業(yè)不太景氣,我認為這只是一個調(diào)整期,整體上看它正在良性發(fā)展。”寇亞琴分析。

  “如今,新疆正以更為現(xiàn)代的方式提升葡萄酒產(chǎn)業(yè)水平,塑造區(qū)域品牌,多元化擴展,壯大整體實力,等等。我堅信新疆葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展充滿著無限可能?!笨軄喦僬f,她愿繼續(xù)在家鄉(xiāng)延續(xù)浪漫葡萄園的故事。(完)

【編輯:胡嘉琛】
《中國新聞》·大美新疆
本網(wǎng)站所刊載信息,不代表中新社和中新網(wǎng)觀點。 刊用本網(wǎng)站稿件,務(wù)經(jīng)書面授權(quán)。
未經(jīng)授權(quán)禁止轉(zhuǎn)載、摘編、復(fù)制及建立鏡像,違者將依法追究法律責(zé)任。
[網(wǎng)上傳播視聽節(jié)目許可證(0106168)] [京ICP證040655號] [ 京公網(wǎng)安備 11010202009201號] [京ICP備05004340號-1] 總機:86-10-87826688
制作:中新社新疆分社  技術(shù)支持:0991-8557237  新聞熱線:0991- 8550318 / 8556479  
Copyright ©1999-2023 chinanews.com. All Rights Reserved