實(shí)拍新疆美食“馕坑四寶”制作全過程
2023-09-05 10:32:30 來源:中國新聞網(wǎng)
烤出來的肉外脆里嫩,味美可口。圖為羅輔江(左二)與徒弟合影留念。史玉江 攝
說起新疆有什么好吃的,人們立即會想到烤羊肉串、烤包子、大盤雞、抓飯等傳統(tǒng)美食,但知道“馕坑四寶”的人并不多。在新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第一師阿拉爾市做廚師的羅輔江,選用當(dāng)?shù)卦鷳B(tài)食材“昆崗羊”“塔河魚”“樹上雞”“沙漠兔”及當(dāng)?shù)靥刂频拟慰?,?dú)創(chuàng)在一個(gè)馕坑烤制出的“馕坑四寶”,因烤制的肉外脆里嫩,味香可口而備受市場青睞,當(dāng)?shù)丶巴獾赜慰湍矫穱L者越來越多。羅輔江稱,他選用的食材當(dāng)天宰殺,當(dāng)天烤制,保證食材新鮮。據(jù)了解,2020年,羅輔江制作的“馕坑四寶”入選第四批新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)級“非遺”名錄。
羅輔江(右)正處理當(dāng)天宰殺的食材。史玉江 攝
將食材浸泡在淡鹽水中約15分鐘。史玉江 攝
將雞蛋和淀粉按比例混合成漿,涂抹在浸泡過的食材上。史玉江 攝
將食材掛上鐵鉤,準(zhǔn)備放入火候已到位的馕坑內(nèi)。圖為羅輔江指導(dǎo)徒弟。史玉江 攝
將食材掛入馕坑內(nèi),封上蓋子連烤帶燜。史玉江 攝
一小時(shí)后,打開蓋子,用鐵鉤取出食材。史玉江 攝
將烤制好的食材撒上調(diào)料。調(diào)料由鹽、孜然、香葉、花椒等按比例配制而成。史玉江 攝
【編輯:胡嘉琛】