慕薩萊思嘗起來以酸甜味為主，帶有一些苦味，略澀，酒體圓潤?！⌒陆⑼咛峥h委宣傳部供圖

　　中新網(wǎng)烏魯木齊12月31日電 （潘琦）在新疆，有這樣一種說法，“來到新疆，不喝慕薩萊思，就像吃烤羊肉忘了放孜然一樣讓人遺憾。”何為慕薩萊思？近日，記者多處探訪，了解她的前世今生。

釀制成飲品裝于缸中，以備客人飲用?！⌒陆⑼咛峥h委宣傳部供圖

　　慕薩萊思不是一般的葡萄酒

　　新疆農業(yè)大學葡萄現(xiàn)代產業(yè)學院院長楊興元介紹，慕薩萊思是極富傳統(tǒng)特色的葡萄酒，當?shù)厝嗽卺勚七^程中，常加入肉蓯蓉、乳鴿血、鹿茸、枸杞、藏紅花等具有滋補功效的中藥材。

　　據(jù)新疆醫(yī)科大學與阿瓦提縣科技合作項目《慕薩萊思功能成分分析及藥效學研究》報告顯示，慕薩萊思具有增強機體免疫功能、強身壯腎、抗衰老、活血化瘀、降血脂等多方面的保健功效。

　　在“中國慕薩萊思之鄉(xiāng)”之稱的新疆阿瓦提縣，當?shù)孛耖g自釀和飲用慕薩萊思非常普遍，幾乎家家仍沿用古老的傳統(tǒng)方式釀造慕薩萊思，然而不同的人釀造出的慕薩萊思卻不盡相同，每個人的釀制手藝及釀制品味都是獨一無二的。

　　順著小巷，尋著酒香，記者推開一家慕薩萊思酒館的門。老板熱情的招呼，空氣里氤氳著慕薩萊思的味道。嘗起來慕薩萊思以酸甜味為主，帶有一些苦味，略澀，酒體圓潤。

　　當?shù)厝苏f，酒的味道與釀酒人的年齡、性格、心情等有關。猛者之酒烈，溫者之酒柔，長者之酒余味悠長，少年之酒霸氣陽剛，情人之酒有玫瑰花香，而失意者的酒，喝完讓人心生沮喪。當?shù)厝藢⒆约汉肋~、奔放的生命氣質都鮮活地融入到慕薩萊思中。

　　隨著時代的發(fā)展，如今的慕薩萊思釀造技術在保留原有特色的同時，也在向標準化、科學化邁進?！皞鹘y(tǒng)方法釀造的慕薩萊思果肉含量較高，色澤渾濁帶有焦香味”新疆釀酒協(xié)會副秘書長勞于根說，與傳統(tǒng)的慕薩萊思釀造技術相比，如今的釀造技術更注重食品安全，機械化程度更高，機械取代了部分人工，不僅大大提高了生產效率和原料利用率，在一定程度上也更加科學和規(guī)范。

廠里的工人正在沖洗、篩選葡萄?！⌒陆⑼咛峥h委宣傳部供圖

　　世代守護慕薩萊思的香醇

　　慕薩萊思有“中國葡萄酒活化石”之稱，新疆2007年將“阿瓦提慕薩萊思釀造工藝”列入非物質文化遺產名錄加以保護。

　　2008年，艾沙·尕依提被認定為第一批自治區(qū)級代表性傳承人。他從18歲就開始學習釀造技術，傳承的路上并非一帆風順，其中也有不少艱辛滋味。

　　起初，慕薩萊思釀造缺少技術條件和標準化規(guī)范，幾乎“一缸一個味”。為了攻破難題，他四處拜訪專家學者，經(jīng)過多年潛心鉆研與反復琢磨，2001年艾沙·尕依提成立了阿瓦提縣紅寶石慕薩萊思廠，首次把標準化生產的慕薩萊思產品推銷到市場上。2005年艾沙·尕依提提交“慕薩萊思專利”申請書，國家專利局授予其“技術創(chuàng)新專利”。

　　如今，79歲的艾沙·尕依提正將這門手藝傳承給他的孫子夏熱扎提·吾斯曼。

　　受家庭影響，第四代傳承人夏熱扎提·吾斯曼從小對慕薩萊思釀造就有著特殊的感情，早在幼年時，就在家庭的影響下早早開始學習慕薩萊思釀造，至今已有近10余年。

　　“我畢業(yè)后就回到了家鄉(xiāng)，制作慕薩萊思是門傳統(tǒng)手藝，應該傳承下去”。26歲的夏熱扎提·吾斯曼放棄了原本的音樂專業(yè)，決定接手祖輩父輩一直在堅守的“老手藝”，繼續(xù)釀造家鄉(xiāng)的美酒。

　　如今，和夏熱扎提·吾斯曼一樣，越來越多高學歷的年輕人加入這一行列。他們希望家鄉(xiāng)的慕薩萊思走上全國酒類市場，讓各地的人們都能品嘗到慕薩萊思的香醇。

阿瓦提慕薩萊思成品展示?！⌒陆⑼咛峥h委宣傳部供圖

　　從釀酒之技到致富之途

　　楊興元坦言，慕薩萊思產業(yè)的發(fā)展仍然面臨著技術標準不精準、專業(yè)人才匱乏等瓶頸問題。

　　針對這些現(xiàn)實困難，阿瓦提縣政府部門組織生產企業(yè)成立慕薩萊思協(xié)會，與新疆醫(yī)科大學、新疆理工學院、塔里木農業(yè)大學等高校合作，實施慕薩萊思釀造技藝、產品研發(fā)項目，對“古老釀造工藝”進行現(xiàn)代化改造。

　　同時，縣里積極投入資金，不斷加大專業(yè)人才培養(yǎng)力度，組織開展慕薩萊思釀造技藝傳承培訓班、慕薩萊思釀造工藝的理論研討會。

　　“如今阿瓦提縣的慕薩萊思產業(yè)，從民間作坊自產自銷，逐步轉向政府主導、企業(yè)生產的現(xiàn)代化發(fā)展之路?！卑⑼咛峥h慕薩萊思協(xié)會會長王亞力表示。

　　2019年4月，阿瓦提慕薩萊思被列入《新疆維吾爾自治區(qū)葡萄酒產業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2019-2025年）》重點發(fā)展。自此，慕薩萊思作為新疆名片產品之一走進越來越多人的生活。

　　目前，阿瓦提縣有一定規(guī)模的加工企業(yè)8家，小作坊120余家（戶），產品有40余種，全縣年產慕薩萊思5000噸左右，產品遠銷北京、上海、廣州等多個城市。阿瓦提縣大量農牧區(qū)富余勞動力因為從事慕薩萊思產業(yè)而實現(xiàn)了增收致富。

　　“十四五”期間，新疆充分挖掘傳統(tǒng)葡萄酒歷史文化，鼓勵支持“傳統(tǒng)葡萄酒+文化旅游”融合發(fā)展，促進傳統(tǒng)慕薩萊思產業(yè)革新，讓其成為帶動當?shù)馗髯迦罕妼崿F(xiàn)鄉(xiāng)村振興的重要途徑。（完）