新疆兵團(tuán)級(jí)“非遺”項(xiàng)目的托木爾峰酒業(yè)?！埲f成　攝

　　中新網(wǎng)新疆阿拉爾12月5日電 （史玉江 張萬成）“起初，在新疆白手起家的老軍墾們釀酒用瓢，一瓢一瓢灌到桶里。隨著條件好轉(zhuǎn)，他們建起釀酒車間，買了傳統(tǒng)釀酒設(shè)備。”托木爾峰酒業(yè)負(fù)責(zé)人宋全新說，時(shí)代在發(fā)展，要做得更好，離不開對(duì)傳統(tǒng)技藝的傳承和改進(jìn)。

窖池車間?！埲f成 攝

　　4日，記者來到新疆兵團(tuán)第一師阿拉爾四團(tuán)，探訪入選第四批新疆兵團(tuán)級(jí)“非遺”項(xiàng)目的托木爾峰酒業(yè)，探尋托木爾峰釀酒技藝的起源和發(fā)展。

匠心傳承老一輩軍墾人的釀酒技藝?！埲f成 攝

　　1956年，359旅718團(tuán)的戰(zhàn)士們?cè)谛陆焐缴矫}頂峰腳下的原農(nóng)一師勝利農(nóng)牧場(chǎng)（現(xiàn)第一師四團(tuán)）墾荒造田，發(fā)現(xiàn)這里的氣候非常適合釀酒。于是，他們把南泥灣的濃香型釀酒技術(shù)帶到這里，用南泥灣原汁原味的酒曲和窖泥，開始燒酒作業(yè)，創(chuàng)辦新疆兵團(tuán)第一座酒廠。

涼曲。　張萬成 攝

　　在糧食收獲季節(jié)，老軍墾們以天山雪水和高海拔區(qū)域生產(chǎn)的糧食釀酒。如今，托木爾峰酒的釀酒方式，始終傳承著源于軍墾戰(zhàn)士從南泥灣帶來的“固態(tài)發(fā)酵，泥窖生香，甑桶蒸餾”獨(dú)特工藝。

記錄數(shù)據(jù)。　張萬成 攝

　　釀酒行業(yè)里流傳著這樣一句話：“千年的老窖、萬年的糟，酒好全憑窖泥老”。窖泥是白酒在泥窖中發(fā)酵的基礎(chǔ)，是各種有益微生物菌群棲息繁衍的溫床，也是窖池發(fā)揮釀造作用的關(guān)鍵要素之一。

　　在釀酒技藝的傳承中，酒廠的老師傅不斷改進(jìn)釀造方法，為了把酒曲制作、發(fā)酵時(shí)間、蒸餾溫度等環(huán)節(jié)控制得更加合理。

查看溫度?！埲f成 攝

　　“為了保證發(fā)酵過程的質(zhì)量，釀酒師傅們不僅要在起糟配料、上甑餾酒、降溫下曲、入池發(fā)酵的每一道工序傾注匠心。在發(fā)酵過程中，專門負(fù)責(zé)窖池養(yǎng)護(hù)的人也不能閑著，每天都要在封窖泥表面刷一層黃泥保持表面濕潤，同時(shí)，用溫度計(jì)測(cè)量每個(gè)窖池內(nèi)的溫度，使溫度始終保持在適宜溫度，才能釀出好酒。”釀酒師聶雙云說。

　　每天清晨，廠長馬越穿梭于生產(chǎn)車間的一個(gè)個(gè)窖池間，查看釀酒情況?！拔覀兙茝S提出‘以匠心圖志，以匠心釀酒，成匠人品質(zhì)’，就是做好重復(fù)性工作，創(chuàng)新性地做?！瘪R越說，各行各業(yè)都需要工匠，要釀好酒，必須要有工匠精神。

酒裝瓶?！埲f成 攝

　　在60多年的傳承中，托木爾峰酒形成了原料處理、開窖鑒定、分層拌糧、蒸煮糊化、分級(jí)摘酒、出甑潑漿、攤涼下曲、入窖發(fā)酵、封窖管理等一套完整的傳統(tǒng)釀酒工藝體系。

　　宋全新表示，匠心傳承老一輩軍墾人的釀酒技藝，深耕消費(fèi)市場(chǎng)，積極研發(fā)新酒品，讓傳統(tǒng)技藝迸發(fā)出新活力。（完）